小乡里

扭扭面包

用料
高筋面粉170克
低筋面粉30克
干酵母1.25小匙
0.25小匙
砂糖40克
全蛋液20克
牛奶100毫升
黄油32克
扭扭面包的做法步骤

   1.牛奶烧开,再放到温温的(低于40度),将酵母溶于牛奶中,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再将黄油加入,慢慢揉进面团,至完成阶段,面团可拉出薄膜(手工揉面,尽量揉到面团比较光滑即可)

   2.揉好的面团,放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大

   3.发酵完成的面团,用手掌轻轻压下,排去大部分空气,取出面团,分割成6分(每分大约65克左右),一一滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟

   4.松弛好的面团取出,压扁,再用擀面杖擀大一些,卷起,搓成细长条,如图将长条交叉扭一块,再将接口处捏弄即可排上烤盘

   5.整理好的面团放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍大左右(可以把面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)

   6.面团表面刷全蛋液,烤箱预热200度,烤箱中层12-15分钟左右

小贴士

   面团第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成,可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,或者微波炉,或者烤箱,利用其相对的封闭环境,以及热水产生的热度和湿度来促进发酵。

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