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豆角焖面的做法

    这一口焖面其实是想了很久,照着邻家姥姥的做法,稍微改良了一下,先蒸后焖,这样就不用担心面条会有夹生,蒸好后用橄榄油拌一下,也不用担心面条都粘在一起成疙瘩面了。 喜欢有些汤汁拌着吃的,就在锅底多留些汤汁,盛出来浇点,味道好赞。

    豆角焖面用料工具

    主料:面粉(200g)精水(100ml)辅料带皮五花肉(120g) 豆角(170g) 生抽(2大勺)老抽(1小勺) 小葱(2颗) 生姜(3片)细盐(2g)面粉(防粘用)(若干)
    厨具: 蒸锅、炒锅分类面条主食咸鲜蒸一小时普通难度

    豆角焖面的做法:

    豆角焖面

    1.准备工作:称量好面粉,五花肉切片,用一点点生抽和盐(用量不在菜谱内)腌10分钟,宽豆角切成细条,姜切片,葱切段。

    豆角焖面

    2.面粉中加入清水和成比较硬的面团,盆中无干粉即可。

    豆角焖面

    3. 醒面30分钟后,将面揉成光滑的面团,用擀面杖擀成大面片,放入压面机最宽档压成薄些的面片。

    豆角焖面

    4.将面片自左向右1/3向内折,再自右向左盖上。

    豆角焖面

    5.再将面片对折,用擀面杖压薄些。

    豆角焖面

    6.用压面机7档(最宽档)压出面片后,再用5档压出薄些的面片。中途要不断地在面片上洒上干粉。

    豆角焖面

    7.用压面机3档,压出薄面片。

    豆角焖面

    8.将压好的面片,送入压面机细齿口,压出细面条。

    豆角焖面

    9.面条上蒸锅蒸10分钟,中间翻动一次,蒸好的面条,淋上橄榄油,拌匀。

    豆角焖面

    10.炒锅热油,下姜片葱段爆香,倒入五花肉片编炒出油,加入豆角翻炒,淋上生抽老抽。

    豆角焖面

    11.加清水,没过豆角,大火煮开后,小火煮约10分钟,洒入细盐调味,盛出一半汤汁。

    豆角焖面

    12.将蒸好的面条盖在菜上,小火焖煮约8分钟,间隔2-3分钟,浇一次汤汁在面条上,最后将面与菜拌匀即可出锅。

    豆角焖面

    13.面面面,一盘子面条,吃着带劲。

    小窍门:

    做面条的面团尽量要硬一些,刚开始和面时只要盆中没有干粉即可。等醒面半小时之后,再去揉它就会比较顺畅。我用的压面机是1-7档,由小到大,所以7档是最宽的档。压面条时,要不断地用干粉防粘,直到压出的面片不会粘连,就可以不用了。蒸好的面条,用橄榄油拌一下,不容易粘在一起。焖面用细面条比较好,很容易入味。

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