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红糖红枣贝果的家常做法

    红枣这种东西,就是属于那种淡淡甜香,还越嚼越有味道的

    然后搭配红糖和燕麦,从味道、口感层次,还有营养上来说都挺丰富

    这种搭配零碎果脯类材料的,整形方法我试了两种

    一种是裹入法,卷在面团里面。还一种就是直接揉进面团

    硬要比较的话,从脑补的来说,两个方法有各自的优缺点

    裹入法可能中间容易卷不紧实,留有空隙。但表面可能显得更光滑

    那为了避免中间有空隙的情况呢,我卷起来以后都会再搓一下,让组织更密实

    直接混合的话整体来说会比较均匀,但是料多的话会觉得面团要被戳烂

    尤其我用的红枣本身偏干、偏硬,戳面团真是一戳一个坑

    所以混合果料这个过程不能暴力揉搓。其实不管做什么面包要混果料都得轻柔点吧

    要说实际效果的话,成品上我感觉看不出什么区别

    所以不管什么方法吧,自己用着习惯、顺手,就可以了

    红糖红枣贝果

    面坯:高筋面粉100G,温水60G,干酵母1.5G,红糖10G,盐1.5G,黄油3G

    辅料:去核红枣20G,燕麦片

    糖浆:白砂糖50G,水1000ML

红糖红枣贝果的做法

    红糖红枣贝果的做法

    1.红糖因为容易结块,先加到温水里溶解。即红糖10G加温水60G先混合成糖水

    做这款的时候气温还不高,如果夏天怕温度高发酵太快的话最好等糖水凉后再揉面

    将糖水,高筋面粉100G,干酵母1.5G和盐1.5G混合揉成光滑均匀的面团

    此时如果检查面筋的话大概是达到扩展阶段,一般不要求达到完全状态

    2.再加入黄油3G充分揉匀

    3.分成三份,分别滚圆。表面盖好保鲜膜,醒10分钟备用

红糖红枣贝果的做法步骤1-3

    4.醒面团期间将红枣去核切丁备用

    5.整形方法一:取一个醒好的面团擀开成椭圆形片状,铺上红枣丁

    6.卷起来成细条状,轻轻搓匀搓长

红糖红枣贝果的做法步骤4-6

    7.用一端包裹另一端,做成一个环状生坯(整形成环状的详细方法参见以前写过的基础款:原味贝果)

    8.整形方法二:在步骤3的时候直接把红枣丁揉进面团中再分割、滚圆、醒面

    9.擀开以后直接卷起,同样方法整形成环状

红糖红枣贝果的做法步骤7-9

    10.整形好的生坯底下垫一张油纸(方便拿取)如图右下角那只是方法一整形,左下和上方的两只是方法二整形的效果

    11.表面盖好保鲜膜防止风干,末发30分钟(室温约23度)

    12.白砂糖50G加清水1000ML煮开,放入醒好的面团,每面煮20秒

红糖红枣贝果的做法步骤10-12

    13.煮好的面团捞出沥水,表面撒上一些燕麦片

    14.送入预热好200℃的烤箱中上层,烤12分钟后转170度再烤10分钟后取出

    15.切开组织效果图一张~

红糖红枣贝果的做法步骤13-15

红糖红枣贝果

    红糖红枣贝果食材搭配小提示

    红枣和桂圆能一起吃:二者均可促进气化生,使面色红润、肌肉丰满,故适宜同食

    桂圆和红糖能一起吃:桂圆对于心血不足型失眠,有很大的食疗效益,若与百合、红糖搭配食用,对妊娠杂症有一定疗效。

    红枣的营养功效

    国外有一项临床研究发现,连续吃红枣的病人,健康恢复速度比单纯吃维生素要快3倍以上。因此,红枣有“天然维生素丸”的美誉。红枣的营养功效。红枣有增强人体免疫力。红枣中含有大量的糖类物质

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