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芝麻酱凉面的做法

由于芝麻酱凉面口味清淡,味道多变,还可以根据自己的喜欢调出各种口味,不仅刺激食欲,而且可随拌随吃,方便又省事。所以芝麻酱凉面颇受人们的喜爱。芝麻酱凉面的做法到底是怎样的,我们一起来看看吧!

芝麻酱凉面的做法

家常芝麻酱凉面的做法

葱花饼

食材

机制切面或自擀的面条均可。芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、芹菜),精盐、凉开水、、蒜。

做法

1、取碗一只,倒入芝麻酱,兑入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅自行溶解而成),用筷子轻轻顺时针搅拌,待水分渍入酱里,再放少许盐凉水,搅至稀泥状时即可。

2、面条用水煮熟后过凉开水,放在碗内。

3、将黄瓜洗净切成丝,如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝,芹菜用热水焯一下再切成末。

4、碗装凉面端至餐桌上,撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等面码,浇上醋、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食用。

青蔬芝麻酱凉面的做法详解

葱花饼

食材

菠菜面80克,生菜3片,红萝卜20克,红甜椒半个,青蔬麻酱3大匙。

做法

1、取一汤锅,加入适量的水煮至滚沸后,放入菠菜面汆烫至熟即捞起沥干,拌油、吹凉。

2、生菜、红萝卜、红甜椒皆洗净后切细丝,浸泡凉开水备用。

3、取一盘,将菠菜面置于盘中,再于面条表层排放做法2的材料,淋上青蔬麻酱即可。

Tips:青蔬麻酱的做法

材料

水30毫升,芝麻酱2小匙,盐1/4小匙,糖1/2小匙,白醋1小匙,酱油膏1/4小匙,黄芥末1/2小匙。

做法

1、取一碗,放入芝麻酱,将水分成三次倒入,一边倒入水一边将芝麻酱调匀。

2、加入其余材料搅拌混合即可。

蒸拌红油芝麻酱凉面的做法

葱花饼

食材

面条400克,绿豆芽250克,熟花生油、芝麻油各25克,芝麻酱、辣椒油各20克,嫩姜1块,酱油、精盐、味精、白糖各适量。

做法

1、将面条平摊于蒸笼内,加盖,用旺火蒸5分钟,至快熟时取出,挑散,冷却,再放入沸水锅中煮熟,捞出,用冷水过凉,捞出后沥干水,拌入熟植物油,挑散。

2、将嫩姜洗净,去皮,切成细丝,放在碗中,加入白糖、芝麻油,腌渍二个小时;将绿豆芽择洗干净,放入沸水锅中焯一下,捞出后放在凉水中,以保持其脆性;将麻酱放入碗中,加水调稀浆状。

3、将炒锅置火上,放入少许水,加入辣椒油、酱油、精盐、味精、白糖,烧开即是红油调料汁。

4、将凉面分别挑入碗中,依次加入芝麻酱、姜丝、绿豆芽、调料汁拌匀。

芝麻酱凉面的技巧

葱花饼

1、在稀释芝麻酱的时候,搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水,否则将会成为小碎疙瘩,俗称“脱水”,难以使麻酱和水均匀地调合在一起。

2、最好在马上要吃芝麻酱凉面的时候再放入调料和配菜,以免面条坨在一起影响口感。

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