小乡里

香辣煎鱼

用料
鱼腩肉500克
姜末少许
蒜末少许
朝天椒4个
香辣煎鱼的做法步骤

   1.鱼腩肉500g,洗干净,把肚子里那层黑膜用刀刮干净,晾干水后斜刀切成长条

   2.撒盐拌匀腌2,3个小时,若时间不够可以倒入少量料酒用盐腌半个小时左右.姜蒜切末,尖椒切碎,葱切花备用。

   3.锅烧红后倒入油,油稍微多一点,油热后把腌好的鱼块依次小心快速放入锅中

   4.开中小火,盖上锅盖,煎5分钟左右把锅挪一个位置,继续煎,直到所有的鱼块都煎过

   5.开锅盖,拿锅铲把鱼翻一面,时间掌握好煎出来的鱼一面呈金黄色,继续煎另外一面

   6.煎好后,开大火,加入姜蒜辣椒末,生抽翻炒鱼块,煎好的鱼块翻也不会碎,加入水,以没过鱼肉为准,如果盐味不够,此时再加入盐,大火煮开后入味收汁,加入葱花出锅。

小贴士

   1. 煎锅要干净,锅要少热,加油后煎鱼才不容易粘;
2. 开小火后煎的时间稍微长点不会烧糊的,频繁翻反而会容易碎。

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