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酸菜鱼的家常做法

    今天,北京降温了,还下起了小雨,阴冷冷的。好难过。只好躲到被窝里看电视剧。大冷天的,吃火锅最好,又怕上火。晚上做了酸菜鱼,剩下的鱼汤泡了烙饼。暖暖的,饱饱的好满足。今天这道酸菜鱼用的鱼是朋友水库养的鱼,有5斤多重。肉厚没有腥味。口感鲜嫩爽滑,汤汁鲜美浓郁。吃的那叫一个爽。酸菜鱼我选用的是泡椒碎,用大油炒出红油后在炒制酸菜,这样汤汁会红亮更香更浓郁。

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    酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向中国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼要以鲜活草鱼为主,也可以选用黑鱼鲤鱼鲈鱼主要是刺少的鱼。鱼一定要选用鲜活。因为新鲜的草鱼做出来的菜才更好吃,营养也更丰富。

(5)酸菜鱼

    汤汁鲜美浓郁----酸菜鱼

    主料;泡青菜,草鱼。

    辅料;葱姜,泡椒,盐,鸡粉,大油,胡椒粉,料酒,淀粉,大油,香菜。

    酸菜鱼的做法

    1、准备好泡青菜和草鱼。

    2、泡青菜洗净后切成碎丁。

酸菜鱼步骤1-6

    3、将泡椒剁碎,葱姜切沫。

    4、草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。

    5、将草鱼去头。

    6、在尾部切上一刀。

    7、在鱼肉中抽出腥线。

酸菜鱼步骤7-12

    8、从鱼头那头起刀。

    9、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

    10、将鱼骨剁成块。

    11、鱼头从中间劈开。

    12、从鱼背方向开始下刀,大约45度角。轻轻片下鱼腹上的大刺。

酸菜鱼步骤13-16

    13、用斜着把鱼肉片成鱼片。

    14、切好的鱼片再次用清水冲洗干净,并沥干挤去水分。

    15、片好的鱼片加入盐和料酒胡椒粉用手抓匀,腌制20分钟。

    16、最后加入干淀粉,下手抓匀。不要用筷子拌,否则鱼片会碎。

    17、锅中注入大油,融化。

酸菜鱼步骤17-22

    18、下入泡椒碎煸炒出红油。

    19、加入葱姜煸香后倒入泡酸菜。

    20、煸炒均匀后加入盐和鸡粉调味。

    21、加入水,放入鱼头和鱼骨。

    22、大火烧开后撇去浮沫,转中火烧制10分钟。

酸菜鱼步骤23-27

    23、把鱼骨和鱼头捞入容器中。

    24、剩下的汤汁再次烧开,将腌制好的鱼片逐片放入锅中。

    25、待锅中汤汁慢慢沸腾,鱼片变色,即可关火。

    26、连汤汁和鱼片一起倒在容器的鱼骨上。

    27、撒上香菜或者香葱即可。

酸菜鱼的做法

    美食小贴士:盐要根据自己的口味来添加,加入鸡粉可以是汤汁更鲜美,如果没有鸡粉可以换成鸡精,但是要最后出锅之前再添加。水要一次加足,坚决避免中途加水。鱼肉要以鲜活的鱼刺较少的鱼,活鱼首先要清洗干净,去鳞,去鳃,去内脏后,要把鱼腹内的黑膜和淤,要彻底去除干净。这样就可以去腥了。鱼片,要片的薄而不碎。没有厨房经验的朋友不要害怕,多练几次就可以啦。

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    酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛

    鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配,可增强其药用功效。

    草鱼的营养价值

    草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼,背和鳍为青黄色,栖息在水的底层,以水草为食。营养成分:内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。

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